做白酒用的曲是什么，白酒酿造中常用的发酵剂是什么？
1. 什么是白酒曲？
白酒曲是一种用于白酒酿造的发酵剂，是一种在长期发酵中形成的微生物群体，其成分主要包括酵母菌、乳酸杆菌和革兰氏阳性菌等。
它的功能是将淀粉质转化为葡萄糖，然后由酵母菌将葡萄糖发酵产生乙醇，这是白酒的主要成分。同时，其它微生物也会参与其中，诸如产酸菌、盐度耐受菌等，为酒液带来不同的风味和香气。
2. 白酒酿造中常用的发酵剂是什么？
白酒酿造中常用的发酵剂是大曲、小曲和酒曲三种。它们的区别在于发酵方法不同。
大曲指的是用米、小麦、豌豆、黄米等制成的饴糖曲，主要产地有四川、贵州、湖北等地；小曲指的是用小麦或麸皮发酵处理后制成的曲，产地以江苏、浙江、安徽等地为主；酒曲则是一种用稻米、麦子、豌豆等制成的曲，主要产地在山西、陕西等地。
3. 为什么曲发酵的特点很重要？
曲发酵的特点是醅和水为两相的发酵体系，即固态与液态共存。曲制严谨的酒曲、小曲和大曲，都具有醇厚、纯净、风味独特的优点。
而这些优点的实现，对曲发酵的影响非常大。以酒曲为例，其制备过程需要数十天的时间，曲体温度要控制在20-30℃之间，湿度要保持在45-65%左右，这样制出的酒曲才有均匀的酵素生长、适宜的酵母菌含量和精制的香型成分。
4. 如何判断白酒质量的好坏？
白酒的好坏有很多方面的因素，但可以从以下几个方面来判断：
香气和味道：好的白酒有独特的香气和浓郁的味道，香气和味道应当相符合。
松散程度：好的白酒口感醇厚、柔和，不涩口，松散程度合适。
色泽：色泽纯净，通透明亮。
酒精度：好的白酒酒精度应当均匀，不能过高或过低。
在判断白酒质量的好坏时，需要根据自己的口感和喜好来评判，不过以上几个方面依然是评判白酒最重要的指标。
